La Autoridad Europea Sanitaria ha elevado el riesgo para la salud pública asociado a la presencia de nitrosaminas en determinados alimentos y ha lanzado un aviso de que existen diez nitrosaminas presentes en dichos alimentos que pueden ser carcinógenas y genotóxicas, ya que pueden dañar el ADN.
Se trata de compuestos que pueden formarse en los alimentos durante su preparación o transformación y que, sin duda, plantea un importante problema de salud pública. Se han detectado estos compuestos en productos cárnicos curados, pescado procesado, cacao, cerveza y otras bebidas alcohólicas. Asimismo, estas sustancias pueden estar presentes en otros productos como “hortalizas procesadas, cereales, leche y productos lácteos, o alimentos fermentados, en salmuera o especiados”.
iVoox