La Comunidad de Madrid ha obtenido la patente del garbanzo madrileño crujiente a raíz de la investigación desarrollada por el Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA), cuyo análisis se ha efectuado en el Centro de Innovación Gastronómica de la Comunidad de Madrid (CIG) .
Se han estudiado las diferentes formulaciones de este producto con el fin de aprovechar todas sus características sensoriales y nutricionales. Los investigadores han desarrollado también una línea integral de alimentos a base de garbanzo para que puedan servir de complemento o sustituto de otros productos. Escuchamos a Daniel Martínez, uno de los investigadores de IMIDRA:
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